Sa modernong mundo, ang mga tao ay nagbabayad ng higit at higit na pansin sa kalidad ng pagkain, ang mga pamamaraan at teknolohiya ng paghahanda nito. Ang pagpili ng mga pinggan ay napakalaki, kaya nakaranas ng mga chef na ang lasa ay nakasalalay hindi lamang sa tamang pagpili ng mga produkto, kundi pati na rin sa pagpili ng mga pagkaing direkta. Ang isa sa mga pinakamadaling ihanda at hinihingi ng mga katangian ng lasa ay mga pinggan na inihanda ng stewing, pati na rin ang pilaf.
Ang kaldero ay ginagamit para sa pagluluto. Ang kaldero ay isang boiler ng cast-iron, na may isang bilog na hugis na may isang bilog na ibaba, na may napakalakas na napakalaking pader.
Kasaysayan
Ang populasyon ng Gitnang Asya sa nakaraan ay humantong sa isang nomadic lifestyle. Ang patuloy na mga kampanya, pananakop, ang pag-aaral ng mga bagong teritoryo ay lumikha ng isang mataas na pangangailangan para sa pagtutustos ng pagkain. Ang mga halaman ay lumaki at inani sa mga lupang nakuha, at ang mga bakahan ang pinagmulan ng karne na lumipat sa kanila. Para sa paghahanda ng isang palayok ay nilikha, kaya ng paghahanda ng pagkain para sa isang kahanga-hangang halaga ng mga tao. Siya ay naging isang simbolo ng pagkakaisa at mabuting pakikitungo. Ang mga kalkulon ay hindi nangangailangan ng isang espesyal na focus dahil sa kanilang laki, posible upang magluto sa isang ordinaryong siga, na kung saan ay diluted sa grooves. Ang apoy ay nagpainit sa mga dingding ng mga hukay at pinapayagan na makamit ang proseso ng mabagal na pamatay. Ang kaldero ay naka-install sa parehong mga paglaganap at sa pamamagitan ng nakabitin sa isang espesyal na tungko, at mga espesyal na cooking stoves na may chimneys ay erected.
Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang pagkakaroon ng pinakamalaking kaldero, na matatagpuan sa museo ng A. Yasavi sa Kazakhstan. Ito ay may lapad na 2.2 m at isang timbang na 2 tonelada. Ayon sa alamat, ito ay pinalayas mula sa 7 mga metal. Pinalamutian ito ng isang dekorasyon at salamat sa mga handle na ito ay may hugis ng isang lotus petal.
Ang mga modernong kaldero na may isang flat bottom ay maaaring gamitin sa anumang uri ng kalan, depende sa mga katangian, maaari mong piliin ang parehong para sa isang electric kalan at salamin-ceramic, at maaari ka ring pumili ng kaldero para sa isang gas stove.
Mga tampok ng pagpili
Sa kasalukuyan, ang mga pangunahing materyales para sa paggawa ng mga kaldero ay nagsumite ng bakal, aluminyo at nakalamina. Ang isang cast iron cauldron ay nagbibigay ng mabilis at pare-parehong pag-init ng mga pinggan, pati na rin ang pagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon. Ang kapasidad ng aluminyo ay mas mababa sa mga katangian ng paglipat ng init, kaya hindi sapat ang oras upang mahawahan ang pagkain sa gayong mga pagkain. Ipinapahiwatig din ng materyal na multilayer ang pagkakaroon ng ilang mga patong ng hindi kinakalawang na asero at aluminyo, na nagsisiguro ng pare-parehong pagpainit at mga katangian ng thermal pagkakabukod. Dahil sa komposisyon na ito, pinahusay din ang mga non-stick properties ng lalagyan.
Ang mga bersyon ng mga form ay natagpuan din magkakaibang: bilog, bilugan, haba, mataas, understated, may isa o dalawang humahawak. Ang lahat ay depende sa pagnanais ng mamimili, kaya walang mahigpit na mga tuntunin dito. Mahalagang isaalang-alang ang lugar na dapat mong lutuin. Bigyang pansin ang hemispherical na hugis, kung saan ay ang pamantayan para sa pagluluto sa isang bukas na apoy, para sa gas stove kailangan upang magamit ang mga espesyal na suporta. Kung pumili ka ng kaldero para sa isang gas stove, pagkatapos ay inirerekumenda namin ang isang dami ng hanggang sa 6-8 liters, na tumutugma sa rate ng pilaf para sa 6 na tao humigit-kumulang.
Ang mas malaking volume sa karaniwang gas stove ay hindi magpainit. Para sa isang maliit na kumpanya, ito ay sapat na upang bumili ng kapasidad ng 4-5 liters.
Ang pamantayan para sa pagpili ng materyales ay cast iron, hindi tulad ng aluminyo, hindi ito gaanong liwanag at mobile, ngunit kapag pumipili ng isang malaking sukat na lalagyan ng 8 litro wala itong kakumpitensya. Para sa isang malaking bilang ng mga bisita ng dami ng 15-20 liters ay inirerekomenda.
Ang mga lalagyan ng aluminyo ay mas angkop para sa gas o de-kuryenteng mga kusina para sa paggamit ng tahanan. Kapag pumipili ng kaldero, kailangan mong bigyang-pansin ang kapal ng mga pader. Mas makapal ang mas mabuti. Ang panloob na ibabaw ay hindi dapat magkaroon ng mga irregularities, depressions o protrusions. At mayroon ding patakaran na mas malaki ang dami ng mga pinggan, ang mas makapal na mga pader nito ay dapat, dahil ang kanilang kapal ay ang pangunahing dahilan sa pagpapanatili ng init sa loob.
Ang mga lalagyan na may non-stick coating mula sa mataas na temperatura ay lumala dahil sa madalas na pagbabalat ng patong matapos ang isang panahon. Samakatuwid, maraming mas gusto ang lumang, ginamit Kazan, na pinapasimple ang kanilang paggamit. Napapalibutan din ng laminang palad ng mga dingding ang lasa, kaya ang mga may karanasan na chef ay hindi gumagamit ng mga pagkaing tulad. Ang mga produkto ng tanso ay dapat maingat na maiproseso, na nahihirapan sa pangangalaga.
Para sa ceramic plate ay ang pinakamagandang opsyon ay isang cast iron product. Dahil ang malagkit at makapal na cooker ng kutsilyo, at ang pinakamataas sa ibabaw ay pinakamataas, sinisiguro nito ang pinaka mahusay na operasyon ng naturang mga plato.
Ito ay mahalaga kapag ang pagpili na magbayad ng pansin sa diameter ng ibaba, ang minimum na laki ay dapat na 12 cm. Pumili ng isang modelo na may pinaka kahit ibaba, walang bumps.
Ang mga aluminyo na pinggan ay dapat magkaroon ng ferromagnetic insert, kung hindi man ay may panganib na umalis ng mga permanenteng bakas sa ibabaw ng plato.
Para sa pagluluto sa isang plate na ceramic-ceramic, kinakailangan na huwag pumili ng napakalaking produkto, dahil ang labis na bigat ng cast iron at sangkap ay maaaring makapinsala sa ibabaw ng plato, pati na rin ang walang pag-iingat na paggamit ng mga produkto ng cast-iron.
At ngayon din Lumilitaw ang mga pagtula ng induction. Ang mga ito ay isang hiwalay na kalan na may built-in na kaldero. Ang mga nasabing mga modelo ay ligtas, matipid sa paggamit ng enerhiya, mayroon silang mga regulator ng temperatura. Gayunpaman, ang kawalan ng modelong ito ay ang gastos nito. Ang mataas na gastos ay hindi magagamit para sa karaniwang mamimili.
Kapag pumipili ng kaldero para sa isang de-kuryenteng kalan, mayroon ding ilang mga nuances. Ang standard burner ng tulad ng isang kalan ay isang electrofusion sa loob ng pagluluto ibabaw, samakatuwid ang init ay ipinamamahagi hindi pantay.
May mga modelo ng kaldero na may isang pabilog na panloob na ibabaw, habang ang ibaba mismo ay patag. Ang mga ganitong modelo ay angkop na angkop para sa unang panustos sa unang yugto ng pagluluto ng mga pagkaing Central Asia. Gayunpaman, para sa proseso ng pagpapalabas ito ay kinakailangan upang kontrolin ang pare-parehong pamamahagi ng init.
Pag-aalaga
Ang anumang mga pinggan ay nangangailangan ng pag-aalaga, depende ito sa kung gaano katagal, komportable at mabunga ang maglilingkod sa iyo. Ang pag-aalaga sa isang kaldero ay inirerekomenda upang simulan mula sa simula ng pagkuha nito. Kaya, bago gamitin muna, kailangan mo itong pasiglahin. Sa isang mababang init ay dapat na iwasak residues ng langis ng engine na ginagamit sa paghubog ng produkto. Pagkatapos, bago magluto, maaari mong mag-lubricate sa ibabaw na may langis ng gulay at magpainit ito nang labis, ang prosesong ito ay magpapahintulot sa iyo na lumikha ng isang pelikula na maiiwasan ang mga sangkap mula sa malagkit. Kapag gumagamit ng mga produkto ng aluminyo ay dapat gumamit ng mas katamtamang sunog, dahil sa paggamit ng mataas na temperatura, hindi ito maaaring tumagal.
Pagkatapos pagluluto, ang mga pinggan ay hugasan at wiped dry. Ang anyo ng mga kalawang ng kalawang sa isang produkto ng cast-iron ay makatutulong na maiwasan ang proseso ng paghuhugas ng mga pinggan sa soft-soft na tela na binabad ng langis. Kung may isang bagay na masunog sa isang palayok na palayok, dapat itong ibabad ng tubig. Pagkatapos ay ibuhos ang 1 kg ng asin at maigiing mabuti. Payagan ang produkto upang palamig at alisin ang asin. Pagkatapos ng paglilinis, kinakailangan upang pasamain ang lalagyan ng langis, gaya ng inirekomenda bago ang unang paghahanda.
Gamit ang pang-matagalang paggamit ng mga produkto ng cast iron, ang kalidad ng lutong pagkain ay nagpapabuti. Ito ay dahil sa porous na istraktura ng cast iron, na puno ng langis sa panahon ng pagluluto. Kaya, isang uri ng di-stick na patong ang nabuo.Mga produkto na gawa sa hindi kinakalawang na asero at aluminyo ay maaaring hugasan sa isang makinang panghugas, ang mga ito ay mahusay na disimulado sa pamamagitan ng kahalumigmigan, at din hindi corrode.
Kaya, ang pagsunod sa mga simpleng alituntuning ito para sa pagpili at pag-aalaga sa isang kaldero, maaari mong makamit ang mahusay na mga resulta sa pagkamit ng mataas na kalidad ng pagluluto sa Gitnang Asya at sorpresahin ang mga bisita sa kanilang pagkamagiliw.
Kung paano pumili ng kaldero para sa plato, tingnan sa ibaba.
