Mga form para sa keso: mga uri, mga tip sa pagpili at paggamit

Ang paghahanda ng keso sa bahay ay medyo simple: kailangan mong piliin ang naaangkop na recipe, bumili ng form at mahigpit na sundin ang teknolohiya ng produksyon. Mayroong maraming mga uri ng keso, ang natatanging lasa na nakuha dahil sa isang tiyak na ratio ng kahalumigmigan at pagkakahabi ng tapos na produkto: mula sa malambot na piniritong keso ng Suluguni hanggang sa mahirap na Parmesan. Maaari kang maging ganap na tiwala sa mahusay na kalidad ng tapos na produkto kapag gumawa ka ng keso sa bahay sa pamamagitan ng iyong sarili.

Ang lalagyan ng keso ay dapat na maging makinis hangga't maaari, matibay, makatiis sa presyon ng pindutin at pagbabago ng temperatura. Ang mangkok para sa paghahanda ng mga delicacy ng keso ay dapat gawin ng init-lumalaban na grado ng pagkain na plastik ng mataas na lakas o mataas na kalidad na hindi kinakalawang na asero at hindi dapat tumugon sa patis ng gatas. Ang mga plastik na form ay maaaring gamitin para sa mga sumusunod na uri ng keso:

• semi-solid (Kostroma, Gouda, Roquefort na may amag) - Ang temperatura ng kanilang paghahanda ay tungkol sa 30 degrees;
• mga produkto ng pagawaan ng gatas (Adygei, Cream, Lithuanian) - may malamig na pagbuburo + 21- + 27 degrees at mainit na pagbuburo hanggang sa +32 degrees.

Ang mga hindi kinakalawang na asero bowls ay ginagamit upang gumawa ng mga tulad cheeses bilang:

• mahirap (Parmesan, Edam, Russian) - Ang pagluluto temperatura ay + 40- + 50 degrees sa mataas na presyon;
• brine (Feta, Suluguni, Brynza) - na may temperatura ng pagluluto ng tungkol sa +60 degrees;
• malambot (brie, camembert, dorblu, riccotta) - Ang mga ito ay ginawa gamit ang pagdaragdag ng cream at self-pagpindot, ang temperatura ng pagluluto umabot sa 72- + 75 degrees.

Ang form para sa paglikha ng anumang uri ng keso ay dapat magkaroon ng perforations: ang sukat at pagkakapare-pareho ng tapos na produkto ay depende sa laki at lokasyon ng mga butas. Ang mas basa basa ang keso, mas mataas ang konsentrasyon ng kaltsyum at nutrients. Ang pinakamahalaga sa mga tuntunin ng halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay mga keso tulad ng Parmesan, na literal na gumuho kapag hiniwa.

Para sa pagpindot ng keso, kailangan mo ng isang espesyal na ganap na makinis na takip, ang mga ito ay makapal at patag (ang pangunahing presyon sa gitna ng takip) o may adaptor. Ang adaptor ay dapat na matibay, madali itong mapaglabanan ang presyur ng pindutin, ngunit hindi upang magbigay ng dagdag na pagkarga sa keso (kadalasan ang mga adapter ay guwang sa loob). Ang isang sahig na gawa sa talukap ng mata, isang labis na pag-load ay maaaring irrevocably palayawin ang lasa at texture ng keso.

Pinakamahusay na gumamit ng mga espesyal na pagpindot.. Pagpindot - Ito ay isang kinakailangang yugto sa paggawa ng mga produkto ng keso, ang kakanyahan nito ay upang alisin ang kahalumigmigan ng intergranular, compaction at paghubog ng ulo.

Self pressing - pag-alis ng kahalumigmigan sa pamamagitan ng pagpapaandar ng amag, walang presyon sa keso, ang labis na kahalumigmigan ay dumadaloy nang natural. Pagpindot sa tisyu - Ang masa ng keso ay nakabalot sa isang espesyal na tela ng paagusan at nag-aambag sa wastong pagtanggal ng likido. Palletless pressing - Kapag gumagamit ng isang butas na butas para sa keso, maaari mong gawin nang walang pagpapatapon ng tela ng tela, ang ulo at sa gayon ito ay maging makinis at kahit na.

Ang yugto ng pagpindot sa ulo ng keso ay maaaring tumagal ng 2 hanggang 18 na oras depende sa napiling resipe. Ang pagpindot ay dapat gawin nang maayos, araw-araw na pagtaas ng presyon ayon sa teknolohiya ng paggawa ng isang partikular na uri ng keso.Kung pinindot ang pagpindot, ang isang siksik na crust ng deformed curd ay nabuo sa itaas, na hahadlang sa labis na likido at ang keso ay masisira at hindi makalutas.

Ayon sa teknolohiyang paghahanda, ang bawat uri ng keso ay inihanda sa anyo na may isang partikular na uri ng pagbubutas, katulad:

• gisantes - Nilayon para sa paggawa ng solid smooth cheeses: isang form na may isang bilog base at bihirang mga butas, pati na rin sa isang minimum na bilang ng mga butas sa kahabaan ng mga pader at ibaba;
• basket - na angkop para sa paggawa ng cottage cheese at soft varieties, katulad nito sa hugis sa isang basket ng papel: mayroon itong isang bilog na base, madalas na haba ng hugis-parihaba na vertical na butas, na napanatili ang mga buto nang mahusay;
• silindro - Ginagamit para sa marangal na varieties ng keso (Camembert, Kachotta, Brie, Reblochon), ay may isang maliit na pagbubutas sa anyo ng mga maliliit na parisukat;
• salaan - upang ihanda ang pinaka banayad sa pagkakapare-pareho ng tapos na produkto, ang hugis ay kahawig ng isang ladle (na may mahabang hawakan), napakaliit na perforations, kadalasang bukas sa anyo ng mga parisukat, dumudugo ng dahan at dahan-dahan;
• cones - medyo bihirang mga butas, na matatagpuan sa mga tuwid na hanay sa layo na mga 1 cm mula sa isa't isa, ang ganitong uri ng mga mangkok ay angkop para sa matapang at semi-matapang na keso (Cheddar), kailangan mo ring dagdagan ang isang bag ng paagusan;
• pyramid - Trapezoidal lalagyan na may mga bihirang bakanteng, na angkop para sa paggawa ng natatanging French cheese Valance;
• brick - Ang pahalang na matatagpuan madalas na hugis-parihaba butas, ang mangkok ay mapakali pababa, ay may isang mangkok-tulad ng hugis, inilaan para sa paghahanda ng keso keso (katamtaman lambot), patis ng gatas mula sa hugis na ito dumadaloy pinaka mabilis;
• mesh - parisukat na hugis na may mga madalas na nakahalang mga parihaba, para sa lagas at semi-soft cheeses (Suluguni, Kachotta);
• gossamer - Ang mga panlabas na guhit ay nakaayos sa isang bilog, sa gitna sa ilalim ng "bulaklak", mataas na panig na walang mga butas, isang mahabang hawakan, ang pattern ay kahawig ng isang web; Ang sobrang kahalumigmigan ay madaling alisin, na angkop para sa paggawa ng mozzarella.

Ang laki ng keso ay depende sa uri ng tapos na produkto, halimbawa:

• Adygei: diameter - 18-22 cm, taas - 5-6 cm, cylindrical hugis;
• OlandesA: haba - hanggang sa 30 cm, lapad - hanggang sa 15 cm, bar form;
• Edam: ball diameter - 10 cm.

Materyales: plastic at metal (hindi kinakalawang na asero).

Dapat piliin ang form depende sa kung anong uri ng tapos na produkto ang kailangan mo upang makuha sa proseso ng pagluluto. Kapansin-pansin ang mga sumusunod na pangunahing pamantayan sa pagpili:

• mangkok materyal (metal o plastic);
• kapal ng pader;
• uri ng pagbubutas;
• Anong presyur ang makatiis sa kapasidad.

Ang mga pormularyo para sa mga malalaking ulo (5-6 kg) ay para sa mga self-pressing na keso, na dapat palitan ng madalas, kaya dapat na nadagdagan ang lakas at tibay nito. Ang merkado ay nagpapakita ng mga anyo ng iba't ibang mga bansa na gumagawa: Russia, Holland, Italy at iba pa (maipapayo na humiling ng isang sertipiko ng kalidad mula sa nagbebenta bago bumili).

Hindi inirerekumenda na bumili ng mga pormang Tsino, ang mga ito ay madalas na ginawa ng mga materyal na mababa ang kalidad at ginawa na may paglabag sa mga pamantayan, dahil ang produksyon ng mga produkto ng keso ay hindi malawakan sa Tsina.

Sa halip ng mga espesyal na form, maaari mong gamitin ang ordinaryong colander at cheesecloth para sa keso, ngunit posible na magluto lamang ng ilang mga varieties ng masarap na delicacy.Ang keso ay dapat na handa na may presyon, kaya inirerekomenda, bilang karagdagan sa form, upang gumamit ng isang espesyal na pindutin. Ang isang home-made press ay binubuo ng ilang bahagi: frames, basket, plates, pistons, drainage bags.

Ang mga pagpindot sa kamay ay kasing maginhawa at mabisa hangga't maaari, hindi sila nangangailangan ng karagdagang mapagkukunan ng kapangyarihan, ay compact at madaling upang gumana, at inirerekomenda para sa paggamit ng bahay.

Pagkatapos pagluluto, ang keso ay dapat ibigay upang maghinay ng maayos, pagkatapos lamang na ito ay maaring ihain. Mas kapaki-pakinabang ang pagluluto sa bahay nang mabilis sa paghahanda at pagpapawis ng keso. Ang pagkakaroon ng isang form para sa keso sa bahay at madalas na ginagamit ito, laging may isang masarap at malusog na delicacy sa mesa, at ang proseso ng pagluluto ay mabawasan sa automatismo at tumagal ng kaunting oras. Ang paggawa ng keso sa bahay ay inaalis ang pangangailangan upang mahanap ang tamang uri ng produktong ito sa mga tindahan, lalabas ang pagsasarili mula sa mga pagbabawal sa pagbebenta ng mga na-import na keso.

Tingnan ang sumusunod na video para sa mga tip sa pagpili at paggamit ng mga form para sa keso.