Mga bato sa pagluluto: ano ang, kung paano pipiliin at pangalagaan ang mga ito?

Ang baking stone ay isang napaka-kapaki-pakinabang na imbensyon at malawak na ginagamit para sa pagluluto ng iba't-ibang mga pinggan. Sa kabila ng ang katunayan na ang teknolohiya ng pagluluto na may tulong nito ay nakakakuha lamang ng katanyagan, ang bato ay nakakuha ng sapat na bilang ng mga tagahanga sa buong mundo, kabilang sa ating bansa.

Ang mga baking Baking ay solid o stacked plates na ginagamit para sa pagluluto ng tinapay at pagluluto ng hurno ng iba pang mga produkto sa bahay. Ang pagluluto, para sa paggawa ng bato ng panadero ay ginagamit, sa lasa nito ay nagiging mas malapit hangga't maaari sa mga pinggan na ginawa mula sa tandyr o Russian oven.

Ang lihim ng naturang tagumpay ay simple at binubuo sa mga sumusunod: na pinainit sa isang mataas na temperatura, ang bato mula sa mga unang segundo ay pinainit ang lebadura ng lebadura sa buong kapal, na may resulta na ang tinapay ay may oras na tumaas hangga't maaari bago ang mga porma ng tinapay sa ibabaw.

Ang masa sa teknolohiya na ito ay hindi pumutok, na ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagkamatay ng pampaalsa sa +60 degrees at ang kakayahan ng bato upang mapanatili ang nais na temperatura hanggang sa pagbuo ng isang crust. Bilang isang resulta, ang tinapay ay hindi napunit at ito ay lumabas ganap na flat at inihurnong. Kahit na ang pagbawas sa mga tinapay ay bahagyang bukas at hindi nasira.

Maaaring gawin ang mga plates ng pagluluto sa bilog, parisukat at parihaba. Ang pangunahing bahagi ay ginagamit para sa paggawa ng pizza, habang ang huling dalawang pagpipilian ay pandaigdigan at angkop para sa pagluluto ng anumang pagkaing.

Ang kapal ng mga produkto ay nag-iiba mula sa 1.5 hanggang 3 cm, Iyon ay depende sa tagagawa at materyal ng paggawa. Halimbawa, ang mga modelo ng Tsino ay madalas na may mas mababang gastos, ngunit ang mga ito ay masyadong manipis at mabilis na nahati. May mga bato at mas makapal kaysa sa 3 cm, ngunit ang kanilang paggamit ay hindi masyadong nakapangangatwiran sa mga tuntunin ng kuryente o pagkonsumo ng gas.

Ang laki ng mga bato ay din ang pinaka-magkakaibang, ngunit ang mga sukat ng 30x45 cm ay itinuturing na ang pinaka-maginhawa. Kung ang laki ng oven ay nagpapahintulot, ang mga naturang produkto ay itinuturing na ang pinakamahusay na pagpipilian at pinapayagan ka nang sabay-sabay maghurno tatlong baguettes at dalawang pahaba tinapay. Tulad ng para sa disenyo, ang isang piraso ng mga modelo ay bahagyang mas mahal na mga pagpipilian sa pampalimbagan.

Ang huli ay karaniwang ilang mga tile na may ribed ilalim na may kapal na 1.5 hanggang 2 cm Ang kanilang kawalan ay labis na hina, at ang mga pakinabang ay maaaring maiugnay mababang gastos at posibilidad na gamitin sa mga maliliit na oven.

Ang patuloy na lumalagong pangangailangan ng mamimili para sa pagluluto ng mga bato ay dahil sa hindi matatanggol na mga pakinabang gaya ng ang posibilidad ng pagluluto ng basura nang walang paggamit ng mantikilya, ang pagkakapareho ng kuwarta, ang kumpletong kalikasan ng kapaligiran ng proseso at ang pagbuo ng isang crispy appetizing crust.

Ang huli ay maaaring makamit salamat sa ari-arian ng bato upang sumipsip ng kahalumigmigan mula sa kuwarta, na nagbibigay sa halip ng isang malaking halaga ng init. Magiliw na paggamit ng mga modelo ng kapaligiran dahil sa presensya sa komposisyon ng bato tanging mga natural na sangkap, na hindi pumasok sa mga mapanganib na reaksyon sa kemikal na may pagkain, katulad ng pagluluto ng mga langis.

Bilang karagdagan, kapag ang oven ay preheated, ang bato ay masyadong mainit, na humahantong sa paglikha ng epekto ng oven hearth sa loob ng oven. Dahil dito, ang oras ng pagluluto ay lubhang nabawasan, at Ang pagluluto ay lumalabas sa luntiang, maaliwalas at mahalimuyak. Kasama sa mga pakinabang madaling paghawak at madaling pag-aalaga. Mga Produkto hindi kailangang gumamit ng mga produkto ng paglilinis, hugasan nila nang maayos ang mainit na tubig at malinis na tela, at maaari ring ilagay sa isang makinang panghugas.

Ang baking stone ay isang tunay na kaligtasan para sa mga housewives na gumagamit ng mga oven na may hindi pantay na pag-init. Sa gayong mga hurno, ang isang panig ng baking ay kadalasang sinusunog, habang ang iba pa ay nananatiling halos raw. Dahil sa pagkakaroon ng mikroskopiko pores, ang matagal na bato para sa isang mahabang panahon panatilihin ang nais na temperatura sa loob ng oven, nang walang humahantong sa pagtaas nito.

Bilang isang resulta, ang kuwarta ay inihurnong napaka pantay-pantay, ang ibaba ay hindi nasusunog, at isang brown crust ang nabuo sa itaas. Bukod dito, ang mga modelo ay hindi lamang upang mapanatili ang isang tiyak na temperatura, kundi pati na rin sa antas ito sa iba't ibang bahagi ng oven. Ang baking stone ay perpekto para sa paggawa ng namumulaklak na tinapay, pizza, muffins, tortillas, pita bread at baguettes, pati na rin sa pag-ihaw ng karne, isda at patatas.

Ang clay at natural na mineral ay ginagamit bilang isang materyal para sa paggawa ng mga plato ng pagluluto sa hurno.

Ang mga bato ng bato o mga tupa ay nagtataglay mas maraming buhaghag istraktura sa paghahambing sa isang natural na bato at sumipsip kahalumigmigan magkano ang mas mahusay. Ang mga produkto ay ganap na ligtas para sa kalusugan ng tao, dahil sa kawalan sa kanilang komposisyon ng mga nakakalason na impurities at nakakalason na mga bahagi. Ang Clay ay hindi tumutugon sa mga produkto, tinitiyak ang ganap na naturalness at kadalisayan ng mga inihurnong pinggan.

Ang tanging downside ay hindi masyadong mataas na pagtutol sa temperatura labis na labis, dahil sa kung ano ang buhay ng serbisyo ng mga specimens ng luwad ay mas mababa sa buhay ng mga modelo na gawa sa natural na bato. Maaaring magkaroon ng glazed coating ang mga clay clay o wala ito.

Para sa paggawa ng mga baking plates gamit ang dalawang uri ng luwad.

• Pula. Ito ay may mababang presyo, mababang timbang at napakabilis na pagpainit. Ang mga disadvantages ng mga produkto na gawa sa pulang luwad isama hina at isang mataas na posibilidad ng paghahati kapag ang malamig na tubig ay nakakakuha sa pulang-mainit na ibabaw. Sa ganitong koneksyon, hindi inirerekomenda na magwiwisik ng pagluluto kapag gumagamit ng ceramic models.

• Chamotte. Mga produkto na gawa sa chamotte clay, nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na tibay at mahabang buhay ng serbisyo. Ang ganitong mga bato ay madalas na ginawa sa pamamagitan ng kamay, na sa huli ay nagdaragdag ng kanilang halaga. Ang mga piraso ng pabrika ng de-selyo ay magkano ang mas mura at nagtatampok ng mas magaan na kulay. Bukod pa rito, na may patuloy na paggamit, ang lutang ay nagpapagaan ng kapansin-pansin, na isang natural na proseso at hindi nakakaapekto sa kalidad ng mga pagkaing at tibay ng mga produkto.

Ang tanging sagabal ng mga modelo ng fireclay ay mas mababang porosity, na maaaring makaapekto sa kalidad ng lebadura at tinapay.

Mahigpit na mineral tulad ng senstoun at quartzite. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na porosity at mabilis na maipon at bigyan ng init para sa isang mahabang panahon.Bilang karagdagan, ang senstoun ay isang matibay na bato at tinatanggap ang paglamig at pag-init. Ang mga modelo ng mineral na ito ay karaniwang may kapal na 1 cm, nailalarawan sa pamamagitan ng isang malawak na palette ng mga kulay, kabilang ang puti, usa at berde na may kulay-abo na kulay.

Ang Indian quartzite ay isang "kamag-anak" ng senstone, ngunit sa mga tuntunin ng kanyang density at tibay na ito ay malayo superior sa mga ito. Parehong mga materyales ganap na hindi nakakapinsala at huwag magpalabas kapag pinainit ang anumang dayuhang amoy at nakakapinsalang sangkap. Kabilang sa mga disadvantages ng parehong materyales mataas na gastos mga produkto na ginawa mula sa kanila, dahil sa mga paghihirap ng transportasyon at pagproseso ng mga mineral.

Gayunpaman, ang mga modelo ng smoother at harder mineral ay madalas na nakatagpo. granite, marmol at steatitena may parehong hindi ginagawang bentahe at makabuluhang mga disadvantages. Kaya, ang mga marmol na bato ay may kaakit-akit na hitsura at may tamang dami ng mga pores, ngunit hindi nila pinahintulutan ang temperatura na bumaba nang mahusay at mahal.

Ang mga bato ng granite ay nagpapanatili ng init sa isang mahabang panahon, ngunit dahil sa kanilang pinagmulan ng bulkan maaari nilang bitawan ang isang maliit na halaga ng mga mapanganib na sangkap kapag pinainit. Gayunpaman, ang kanilang konsentrasyon ay hindi napakahalaga, maraming mga propesyonal na panaderya ay gumagamit lamang ng mga bato mula sa mineral na ito. Ang steatite o sabon bato ay malamang na mag-init nang napakabilis at mag-init nang dahan-dahan, ngunit Mayroon itong napaka-siksik na istraktura, may timbang na medyo marami at walang mga pores..

Ang modernong merkado ng mga accessories sa kusina ay nag-aalok ng mga bakery stone sa isang malaking assortment. Kabilang sa mga producer ay may maliliit, hindi kilalang kumpanya, at malalaking kumpanya na may mahusay na reputasyon at nagbibigay ng mamimili na may matibay at mataas na kalidad na mga produkto. Kabilang dito ang mga ito LLC "Pekarsky Stone" mula sa St. Petersburg, na gumagawa ng mga modelo sa ilalim ng pangalan ng tatak na "Gourmet".

Ang mga produkto ng kumpanya ay may mataas na kalidad ng trabaho at makatwirang presyo. Halimbawa, ang pinaka-modelo ng badyet na gawa sa volcanic rock ay maaaring mabili para sa kasing dami ng 1,650 rubles. Ang produkto ay magagamit sa mga laki ng 38x28x1 cm at weighs 2.4 kg.

Dahil sa compact size nito, ang bato ay perpekto para sa mga ordinaryong cooker na may mga ovens na tumatakbo sa gas o kuryente. Anuman ang maaaring lutuin sa mga "Gourmet" na mga bato, mula sa buns at cake hanggang sa pinalamanan na mga gulay at mga pagkaing karne.

Walang mas sikat na tagagawa ang kumpanya. Weberpaggawa ng mga round at rectangular na bakery stone. Kabilang sa mga uri ay maaaring mapansin ang isang hugis na hugis na binubuo para sa paggawa ng pizza at nagkakahalaga ng 4999 rubles. Ang produkto ay nilagyan ng kumportableng mga handle at non-stick coating., na nagbibigay-daan upang maghanda sa pinakamaliit na dami ng langis o wala ito.

Kapag pumipili ng baking plate, una sa lahat dapat kang tumuon sa kapal nito. Para sa mga hindi propesyonal na paggamit ito ay mas mahusay na bumili ng isang produkto na may kapal ng 1.5-2 cmna magpapahintulot sa dalawa na maghurno ng mga produktong panaderya dito, at magluto ng karne, isda at iba pang mga pagkain.

Kung ang bato ay binili eksklusibo para sa pizza, pagkatapos ay maaari kang mag-opt para sa isang ikot na modelo, ngunit kung balak mong gamitin ito para sa pagluluto ng iba't ibang mga pinggan, pagkatapos ito ay mas makatuwiran upang bumili ng isang hugis-parihaba pagpipilian. Kung tungkol sa laki ng bato, ang sukat nito ay dapat na 3-4 cm mas maliit kaysa sa loob na lugar ng oven. Ito ay magbibigay ng kinakailangang clearance malapit sa mga pader at mag-ambag sa tamang sirkulasyon ng mainit na hangin.

Ang isang mahalagang criterion para sa pagpili ng pagluluto sa hurno plate ay nito porosity. Kaya, kung ang modelo ay binili para sa pagluluto ng tinapay at keik, pagkatapos ito ay kanais-nais na ito ay may isang mas maraming butas na maliliit na ibabaw, ngunit matamis na pagluluto sa hurno, cheesecakes at karne roll ay maaaring inihurnong sa mas siksik na specimens. Para sa paggawa ng pizza ay mas mahusay na pumili ng isang produkto na may kapal ng 1-1.5 cm, na makakatulong sa mas mabilis na pag-init ng materyal at makabuluhang bawasan ang oras ng pagluluto.

Bilang karagdagan sa pizza, sa manipis na mga plato maaari mong maghurno pita tinapay, khachapuri, at mga produkto na ginawa mula sa sariwa o puff pastry. Kapag pumipili ng baking stone, dapat mong malaman iyon ang mga mas matibay na modelo ay nilagyan ng mga angular o paayon na mga binti. Ang pagkakaroon ng isang air gap sa pagitan ng kawali at ang baking plate ay nag-aalis ng thermal shock ng materyal, na makabuluhang nagpapalawak sa buhay ng serbisyo ng produkto.

Upang ang pagluluto ng plato ay makapaglilingkod nang mahabang panahon, kinakailangan na sundin ang ilang simpleng mga panuntunan.

• Bago ka magsimula gumamit ng bagong bato, kailangan mong ilagay ito sa oven at calcined sa +250 degrees. Ang oras ng calcination ay depende sa kapal ng modelo, sa karaniwan ito ay 30 min. / Cm. Matapos ang calcined ng bato, ang oven ay dapat na naka-off at binuksan, na nagpapahintulot sa mineral na cool na natural.
• Gamitin ang bato ay dapat na "tuyo" iproseso ito sa langis ng halaman ay hindi inirerekomenda. Kung hindi, ang film ng langis ay higpitan ang mga pores, ang pagkalabas ng init ay maaaring maapektuhan. Kung kinakailangan, ang ibabaw ng bato ay maaaring puno ng harina o itabi sa papel na sulatan, at maaaring ihanda ang karne at isda na nakabalot sa palara.
• Sa anumang kaso ay dapat malantad ang mga bato sa matalim na mga pagbabago sa temperatura, pagkuha ng kalan at ilagay ito sa ilalim ng isang stream ng malamig na tubig. Ang produkto ay dapat na cool na dahan-dahan, kung hindi man ito ay maging malutong at mabilis na crack. Ang parehong naaangkop sa pag-init nito: hindi dapat maging isang malamig na bato ang ilalagay sa isang pinainit na hurno. Kainin at palamig ito ay dapat lamang sa oven. Bilang karagdagan, imposibleng maglagay ng wet stone sa isang preheated oven.
• Sa pagitan ng baking plate at sa ilalim ng oven Dapat ay mayroong air gap, kaya huwag ilagay ang produkto sa ibaba. Kung kinakailangan, ilagay ito sa isang grid at ilagay ito sa posibleng pinakamababang antas.
• Para sa paglalabas ng tinapay Kailangan mong gamitin ang isang espesyal na pala, na madalas ay may isang bato.

Para sa impormasyon kung paano gamitin ang baking stone, tingnan ang sumusunod na video.