Mga tampok, uri at panuntunan para sa pagpili ng mga chef knife

Sa araw-araw na buhay, marami sa atin ang nakasanayan na gumamit ng mga kumportableng at matalas na kutsilyo sa aming kusina, ang kalidad na sa panahon ng aktibong gawain ay hindi laging tinatawag na perpekto. Kung hindi tama ang pagpili ng tool na ito, kadalasan ay nagiging sanhi ng masakit na mais, malubhang sakit dahil sa pinching ng nerve sa pulso. Sa pamamagitan ng pagbili ng kalidad ng kutsilyo para sa pangunahing tagapagluto, maaari mo na ngayong walang kahirap-hirap at mabilis na i-cut ang anumang uri ng karne, bangkay ng ibon, gumawa ng isang masinop shredder, mabilis na tumaga ang mga gulay.

Ito ay isang napatunayan na aparato para sa mga taon, kung saan karamihan sa mga propesyonal mag-opt para sa isang napakahusay na kalidad ng balanse, isang komportableng pagkakahawak at isang pinakamaliit na talim.

Si Cook ay ang pinakamalaking kutsilyo sa restaurant kitchen at mukhang talagang kahanga-hanga. Ang haba nito ay umabot sa 300 mm, mayroon itong medyo lapad at matalim na talim. Salamat sa parameter na ito, maaari pa itong gamitin bilang isang spatula upang ilipat ang mga produkto na na-cut na. Ang hindi mapag-aalinlanganang bentahe ng cook cookt na ito ay hindi lamang sa kanyang pagiging pandaigdigan, kundi pati na rin sa mababang timbang nito - ito ay lubos na liwanag, kaya kahit na ang mga batang babae na nagtatrabaho sa kusina bilang mga tagapagluto ay madaling gamitin ito.

Ang mga pangunahing bentahe ng aparatong ito ay ang mga sumusunod:

• ito ay ang pinaka-maginhawang kutsilyo upang gamitin sa parehong mga propesyonal at ordinaryong kusina;
• Perpektong angkop para sa pagluluto ng mga pagkaing European at Russian, Eastern at southern cuisines;
• nagbibigay ng mataas na bilis ng pagluluto ng anumang ulam.

Ang kutsilyo ng chef ay magiging pangunahing tool sa iyong kusina. Ang karaniwang haba nito ay 20-25 cm o kahit na kaunti pa. Gayunpaman, ang sobrang mahaba ang talim ay maaaring hindi komportable para sa lahat sa trabaho. Tungkol sa 90% ng araw-araw na gawain sa pagluluto ay ginanap na may tulad na isang lutuin.

Ang kakayahang gamitin ito ng tama ay isang buong agham. Ang mga upscale chef ay nagtatrabaho kasama ang mga kutsilyo sa kusina, na nag-aakma sa mga ordinaryong mamamayan na may kanilang mahuhusay na pagluluto ng mahirap na pagkain. Ang manipis na bahagi ng produkto ay maingat na pagputol at sariwang gulay ay tinadtad. Ang gitnang bahagi ay kinakailangan para sa pagputol ng ulo ng repolyo, diced. Ang pinaka-makapal at malapit sa hawakan bahagi ng karne hiwa, tinadtad ang mga buto ng manok o isda.

Ang pitik na bahagi ng tool na ito sa pagluluto ay isang mahusay na paraan upang matalo ang matigas na karne o madaling hatiin ang isang maikling salita. Sa propesyonal na mga kamay, ang chef's kutsilyo ay isang medyo functional na aparato. Ito ay hindi katumbas ng chef-kutsilyo upang maisagawa ang gayong mahirap na trabaho bilang pagputol ng karne o manok na bangkay, hindi nila malinis ang malalaking gulay at hindi buksan ang mga lata.

Kabilang sa malaking iba't ibang mga modernong chef knife ang nakikita 2 pinaka-popular na mga pagpipilian - European at Japanese. Ang pangunahing criterion para sa kanilang mga pagkakaiba ay maaaring isaalang-alang na isang tampok ng hasa. Ang European na bersyon ay magkakaroon ng isang hasa mula sa dalawang panig, na may isang anggulo ng 20 °, ang Japanese tool ay maaaring magkaroon ng karaniwang hasa sa isang gilid, na may isang anggulo ng 15 °, ngunit maaari mo ring makita ang hasa sa European modelo - mula sa dalawang panig. Ang mga Propesyonal sa panimula ay nakikilala ang instrumento sa Europa at ang Santoku ng Hapon, palagi nang nag-aaplay kapwa. Para sa average na tao sa kalye ang tanong ng pagpili ng isa sa mga pagpipilian ay madalas na mabawasan sa kaginhawahan ng kanilang paggamit.

Sa antas ng Rockwell, ang pinakamalakas na steels na may tigas na antas ng 60 yunit ay tumutugma sa mga produktong Europa. Para sa mga tool na ito, ang pangunahing katangian ay isang malawak na talim, na may haba na hanggang 300 mm. Ang linya ng butt sa malapit sa tip ay babaan, ang tip ay matalim. Kutsilyo na ito ay ganap na angkop para sa pagputol, plasticizing at kahit na lasi, upang mabilis na i-cut ang karne ng isda at manok, ang lahat ng mga uri ng mga gulay at sariwang gulay. Ang mga produktong European ay nahahati sa mga sumusunod na varieties:

• Tradisyunal na Aleman - napaka praktikal, masinsin at medyo mabigat;
• mas maraming nagagamit na Pranses - gagawin nang maayos sa pinakamasasarap na pagputol ng mga fillet, keso at prutas.

Bilang karagdagan, makakahanap ka ng mga pagpipilian tulad ng:

• Chef-de-Chef na may isang napaka-makapal at sa halip malakas na kulata; ito ay ginagamit kapag pagputol ng seafood;
• Ang Super Cook Chef ay may mga pagkakaiba sa kapal ng puwit.

Ang mga propesyonal na chef ay gumagamit ng iba't ibang uri ng mga kutsilyo mula sa Europa sa kanilang gawain, depende sa kanilang mga layunin at ang pagdadalubhasa ng restaurant mismo. Ang isang ordinaryong tao ay malamang na hindi makakakita ng maraming pagkakaiba sa pagitan ng dalawang mga produkto, ngunit siya ay pinahahalagahan ang kalidad ng hasa sa bawat talim.

Ang mga chef na kutsilyo ng Japanese na pinagmulan ay tinatawag na Santoku, na sa pagsasalin ay nangangahulugang "isang talim na gumagawa ng tatlong magkakaibang aksyon sa parehong oras". Dahil sa mataas na kalidad ng metal at mataas na kalidad na pagbabalanse, ang "kaapu-apuhan ng katana" ay naging popular na malayo sa mga hanggahan ng kanyang sariling bansa na Asya. Ang Santoku ay perpekto para sa pag-slicing ng mga manipis na hiwa ng fillet at isda, pati na rin para sa pagyurak at paggupit. Sa sikat na sukat ng Rockwell, ang produktong ito ay may katigasan na halaga mula sa 58 hanggang 61. Ang kutsilyo na ito ay may mas mababang haba ng 120-180 mm, mayroon itong mas tuwid na gilid at bahagyang bumababa tip.

Santoku, kapag tiningnan sa profile, ay medyo tulad ng isang maliit na palito. Bukod pa rito, ito ay hindi nagkakamali polishing, balanse, at maaari ring magkaroon ng espesyal na recesses sa talim, na maiwasan ang malagkit ng mga sangkap. Ang Santoku ay magaan. Ang kutsilyo ay napaka produktibo sa trabaho, naiiba sa mas mataas na ergonomya at napaka-akit ng isang hitsura sa laconicism ng natatanging disenyo.

Minsan maaari mong matugunan ang isang Chinese na kutsilyo sa isang propesyonal na kusina. Mayroon itong malawak na talim sa hugis ng isang rektanggulo. Siya ay madalas na tinatawag na "Chinese cleaver", bagaman ang tool na ito ay walang kinalaman sa mga hacksaws - ang kanyang talim para sa mga ito ay masyadong manipis at liwanag upang maaari silang tumaga ng isang bagay sa halip mahirap.

Ngunit ang produktong ito ay lubos na maginhawa para sa lasi, pati na rin ang mataas na kalidad at mabilis na paggupit. Ang Serbian kitchen knife ay shackled mula sa nakatulong haluang metal bakal. Ang kakatwa ng kutsilyo ng serbesa ng Serbiano ay nakasalalay sa tuwid na pagputol gilid na may mas banayad na paghahalo at sa mabigat na timbang ng talim mismo.

Ayon sa mga materyales na kung saan sila ay ginawa, ang mga propesyonal na kutsilyo ay maaaring tulad ng sumusunod:

• Ang titan - titan na patong ay idineposito sa carbon steel, na gumagawa ng talim na matalim at matibay;
• na may mga espesyal na plates ng Damascus na bakal - mga 16 na layer ng carbon steel ay pinapalampas sa batayan ng produkto;
• ceramic - ang lightest produkto, na may isang manipis na matalim talim; ang mga naturang tool ay makakatulong upang mapreserba ang orihinal na lasa ng mga produkto, maginhawa upang maputol ang keso, iba't ibang uri ng sausage at iba't ibang prutas;
• Hindi kinakalawang na asero produkto - isa sa mga cheapest pagpipilian, ang pinaka-abot-kayang;
• Ang mga produkto ng Damask steel ay mga kutsilyo na gawa sa mataas na kalidad na materyal na may mahusay na mga katangian ng paggupit; ang nasabing maaasahang mga item ay hindi maaapektuhan ng mga natural na kalagayan at sikat dahil sa kanilang mataas na paglaban sa paglaban;
• Ang mga kutsilyo ng mataas na carbon steel ay itinuturing na pinakamahusay; maaari silang maging parehong stamping at huwad, habang ang huli sa mga eksperto ay itinuturing na ang pinaka maaasahan at mahal.

Ang isang mabuting kutsilyo ay gagawin ng isang piraso ng metal, at dapat itong ipasok ang hawakan sa buong haba nito. Kung sa produkto ang talim ay pumasa sa hawak lamang bahagyang o kahit na nagtatapos sa simula nito, pagkatapos kutsilyo na ito ay itinuturing na mahina at mabilis na masira. Kung minsan ang mga propesyonal na kutsilyo ay maaaring maging salamin o plastik. Mahirap matugunan ang mga modelong ito sa mga regular na tindahan, dahil pinili ang mga ito upang gumana sa isang propesyonal na kusina mas madalas. Ang mga naturang produkto ay matatagpuan sa mga koleksyon ng mga may karanasan na chef na nagbibigay ng mga master class o lumahok sa mga paligsahan sa pagluluto. Ang mga modelo ng salamin at plastik ay magagamit sa mga paghihigpit at mas mahal kaysa sa parehong mga produkto na gawa sa keramika o bakal.

Kung hinihiling mo sa lutuin kung anong uri ng kutsilyo ang mas mahusay, sasagutin niya: ang kopya na ganap na kasinungalingan sa mga kamay. Hindi lamang ang hitsura ng kutsilyo ang gumaganap ng isang malaking papel sa pagpili, napakahalaga na ang hawakan ay kumportableng at komportable sa lahat ng uri ng mahigpit na pagkakahawak. Ang kutsilyo ng chef ng chef ay kadalasang pinili para sa bawat propesyonal na isa-isa. Ang isang mahalagang papel ay maaaring i-play sa pamamagitan ng materyal ng hawakan, lalo:

• bakal - tinitiyak ang tibay at katanggap-tanggap na timbang ng tool;
• kahoy - ang pinaka-komportable at eco-friendly humahawak; ang puno ay komportable sa kamay, mukhang aesthetic;
• ang mga keramika - liwanag, ngunit kailangan ang pinaka maingat na saloobin;
• Polymers - pinapayagan ng mga modernong uri ng mga materyales ang hawakan ng kutsilyo upang maging napaka-kumportableng at lubos na matibay, ngunit ang murang plastic ay madulas sa trabaho, dahil sa kadahilanang ito, ang mga handle ay maaaring maging napakalinaw at may isang "goma" na di-slip ibabaw.

Ang chef knives ng kutsilyo ay ginawa ng maraming kilalang tatak.

• Lalo na sikat ngayon mga tagagawa mula sa Germany at Japan. Ang kanilang mga kutsilyo ay may mataas na kalidad, at ang disenyo ay nakalulugod sa mata. Ang mga kutsilyo ng chef ay maaaring magkakaibang haba, karaniwan ay mula sa 20 hanggang 30 cm. Ang haba ng talim ay nagpapahintulot para sa malalim na pagbawas para sa isang kilusan lamang, na napakahalaga para sa thinnest cutting. Ang mga kutsilyo ng "estilo ng Aleman" ay may isang bahagyang mas kumalatong talim, na mahusay para sa paggiling ng mga produkto sa mga paggalaw ng swinging.
• Ng mga tagagawa ng Ruso, ang pinakasikat ay itinuturing Trud OJSC, na nagsimulang magtrabaho mula sa XIX century sa rehiyon ng Nizhny Novgorod. Ang mga pekeng kutsilyo ng tatak na ito ay napakataas na kalidad at ibinebenta sa isang abot-kayang presyo. Sa sandaling ang tatak ay nakatanggap pa ng medalya sa isang eksibisyon sa Paris para sa pinakamahusay na kalidad ng mga produkto nito.
• Ang isa sa mga pinaka sikat na tatak ng Hapon ay tinatawag na Kasumi - Ito ay isang kumpanya na matagumpay na pinagsasama ang Hapon tradisyon ng paggawa ng malamig na armas sa makabagong mga pagpapaunlad sa larangan ng propesyonal na mga tool sa pagluluto. Ang ganitong mga produkto ay tumingin napakaganda. Ang bakal ay maaaring lagyan ng kulay, at ang pag-spray ng titan o naka-istilong mga pattern sa talim mismo ay maaari ding dumalo. Ang mga Japanese device ay hindi nangangailangan ng mahabang panahon, ang kanilang hawakan ay ganap na balanse.
• Ang isang tanyag na Japanese brand ay Hattori. Ang lahat ng mga kutsilyo ng kumpanyang ito ay ginawa sa pamamagitan ng kamay, upang sila ay matawag na mga tunay na gawa ng modernong sining. Hindi sila nahihiya na ipakita sa kanilang kusina.
• Sa Europa, ang mga lider sa produksyon ng mga kutsilyo ay maraming mga kumpanya nang sabay-sabay, karamihan sa mga ito ay matatagpuan sa Alemanya. Sa pamamagitan ng pagbili ng mga produkto ng Aleman, maaari kang maging ganap na tiwala sa kanilang mataas na kalidad - lahat ng blades ay gawa sa hardened carbon steel, na kung saan ay lumalaban sa kaagnasan. Ang mga produktong Aleman ay naiiba mula sa kanilang mga katapat na Hapon sa isang mas pinigil na disenyo. Kadalasan, ito ay isang tradisyunal na kumbinasyon ng mga kulay - ang talim mismo ay isang kulay-pilak na tono at isang itim na hawakan.
• Mga produktong Pranses Sabatier gawa sa kamay mula sa kalidad ng bakal. Sila ay nakikilala sa pamamagitan ng isang manipis na hawakan at isang bilugan na base, na gumagawa sa kanila ng isang sobrang komportable at katamtamang eleganteng instrumento. Medyo kaakit-akit ang mga kutsilyo ng Arcos. Ang kanilang mga blades ay nakamamanghang lakas. Naghahain sila ng mahabang panahon at nakapagpapanatiling mahaba.

Sa tuktok ng mga lider ng Aleman ay maraming mga kumpanya.

• Wusthof - isang tatak na gumagawa ng mga produkto ng eksklusibong kalidad. Ang tatak ay gumagawa ng mga chef knife mula noong 1814. Napakahusay na mga ito sa maraming sikat na chef.
• Friedrich titi gumagawa ng mga produkto mula noong 1778. Ngayon ang tatak ay gumagawa ng mahusay na mga kutsilyo at kusina accessories.
• Zwilling Gumagawa ng mahusay na kusinang kusinero na may matibay na kalawang na may matibay na kalawang. Ang isang tampok na katangian ng mga tool na ito ay din ang katunayan na ang kanilang mga talim ay nilikha mula sa isang solong piraso ng bakal.

Kapag bumibili ng kutsilyo ng chef Kinakailangang magbayad ng pansin sa mga sumusunod na puntos:

• ano ang materyal na ginawa ng talim;
• maitutulong ang kalidad;
• hawakan ang katangian;
• ang pagkakaroon ng iba't ibang mga rivet.

Kung hindi ka magluto sa isang propesyonal na antas, at pagkatapos ay habol sikat na mahal na mga produkto ay hindi gumawa ng anumang kahulugan. Malinaw mong ititigil ang iyong pinili sa pinakamaraming produkto ng badyet na ganap na masisiyahan ang iyong mga kakayahan sa pagluluto. Para sa isang propesyonal, ang kanyang pangunahing kutsilyo ay dapat magkaroon ng ilang mga katangian.

• Pinakamataas na ergonomya. Nangangahulugan ito na dapat itong magpahinga nang kumportable sa kanyang kamay. Ang mga lutuin ay nagtatrabaho nang labis, kaya ang balanse ng produkto ay hindi dapat pasanin ang pulso o kamay. Ang pagputol ay dapat gawin nang walang pagsisikap, ngunit maging malinaw hangga't maaari. Samakatuwid, dapat mong piliin lamang ang isang mataas na kalidad na aparato, tulad ng isang masamang tool ay palayawin ang mga produkto sa panahon ng paggupit. Ang mga tatak na may pagpapalabas ng mga kutsilyo ay dapat isaalang-alang ang anatomya ng mga kamay ng isang espesyalista, ang mekanika ng mga aksyon na kinuha.
• Biglang talim. Ang isang mapurol o sobrang malambot na talim ay hindi nagpapahintulot sa mga fillet na i-cut bilang thinly kung kinakailangan. Ang haba ng talim mismo ay magiging makabuluhan din para sa marami.
• Ang hawakan ay dapat na medyo mabigat. Mataas na kalidad, kumportableng, walang mga hindi kinakailangang elemento, ito ay maglalaro ng papel na ginagarantiya ng isang tuwid na pagbabalanse, kung saan ang talim ay makakatanggap ng dagdag na lakas.

Hindi ka maaaring pumili ng isang chef-kutsilyo lamang sa pamamagitan ng pangalan ng tatak o sa pamamagitan ng mataas na halaga ng produkto. Dapat itong eksaktong angkop para sa iyo, upang maging "hasa" sa ilalim ng iyong brush. Ang isang produkto na inaprobahan ng isang lalaking chef ay maaaring masyadong mahirap o hindi maginhawa para sa babaeng chef.

Sa sumusunod na video, tingnan kung anong mga kutsilyo ang ginagamit ng mga chef sa kusina.