Pans: mga uri, mga sikat na modelo at pamantayan sa pagpili

Mahirap isipin ang parehong tahanan at propesyonal na kusina na walang kawali. Ang kagamitan na ito ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng masasarap na steak na may crispy crust, maghurno ng mga ruddy pancake o gamutin ang iyong sarili sa isang makatas na nilagang may mga gulay. Ang pangunahing bagay - upang piliin ang tamang modelo ng kawali, dahil sa bawat isa sa mga pagkaing ito ay nangangailangan ng sarili nitong bersyon ng mga kagamitan.

Ang isang kawali ay isang uri ng kagamitan sa kusina. Ito ay gawa sa metal, sa karamihan ng mga kaso mayroon itong espesyal na patong. Sa kabila ng iba't ibang mga opsyon, ang lahat ng mga uri ng pans ay nagkakaisa ng isang bagay - salamat sa materyal na pinainit nila at ilipat ang init na ito sa pagkain.

Depende sa layunin ng paggamit ng kawali, maaaring mayroong iba't ibang uri.

• Ang roaster ay idinisenyo para sa pag-ihaw ng karne, gulay, isda at pagkaing-dagat, at angkop din para sa Pagprito at stewing. Ang pangunahing pangangailangan ay ang thickened bottom at walls, salamat sa kung saan ang roaster mabilis heats up, namamahagi init pantay-pantay, at nag-iimbak ito para sa isang mahabang panahon. Ang pinaka-angkop na materyales ay cast iron, at ang proseso ng paggawa mismo ay isinasagawa gamit ang isang espesyal na teknolohiya.

• Grill pan. Ang katangi-tanging tampok nito ay isang buhol sa ilalim, na tinutulad ang ibabaw ng sala-sala. Dahil sa tampok na ito ng disenyo, ang pagkain ay hindi sumipsip ng langis at taba mula sa ilalim ng kawali, kaya ang inihanda na ulam ay nagiging mas malusog at malusog.

• Wok pan. Homeland tulad ng mga kagamitan na tinatawag na China. Sa structucturally, ang wok ay isang conical dish na may mataas na pader at isang ibaba ng maliit na lapad. Ang mga kagamitan sa klasiko ay may dalawang hawak. Ang isang vacuum pan ay isa pang uri ng wok. Ito ay nilagyan ng isang espesyal na talukap ng mata, salamat sa kung saan posible upang lumikha ng isang vacuum sa loob ng kawali. Dahil sa espesyal na disenyo ng mga particle ng pagkain ay mabilis na nakahanda, na bumubuo ng isang mapula-pula na tinapay at natitirang makatas sa loob.

• Stewpan Ito ay isang makapal na pader na halo ng mga kawali at kawali. Ang kawali ay nakikilala sa pamamagitan ng isang makapal na ibaba at mga dingding, at ang huli ay kapansin-pansin na mas mataas kaysa sa mga maginoong kawali. Ang stewpan ay pinakamainam para sa pambabad - pagluluto pilaf, stews, Sopas. Maaari siyang magkaroon ng isang espesyal na grid, pagkatapos ito ay lumiliko ang isang buong fryer-fryer. Ang kasirola ay nagpapanatili ng temperatura sa loob ng mahabang panahon, kaya ang pagkain ay mananatiling mainit na.

• Pancake. Ito ay madali upang matukoy sa pamamagitan ng compactness, mababang timbang at mababang pader. Sa parehong oras, ito ay may isang mas makapal na ibaba na maaaring pantay init sa mataas na temperatura. Ang pancake pan ay karaniwang may hawakan na hindi nag-init. Sa hugis, maaari itong maging anumang, ngunit mas madalas - bilog.

• Pagprito ng kawali para sa isda. Karaniwan, ang pan na ito ay pangunahing nakikilala sa pamamagitan ng hugis nito - ito ay pinahaba upang ang buong mga bangkay ng isda ay maaaring mailagay. Ito ay mabilis na kumakain, na nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng mga malutong na piraso.

• Pinapayagan ka ng bapor ng bapor na magluto ng malusog na pagkain. Binubuo ito ng mga kagamitan na may panloob na grill para sa steaming.

• Oreshnitsa, waffle iron. Ang mga kagamitan na ito na may isang separator upang makuha ang mga halves ng "nuts" para sa paghahanda ng mga Matamis.

Ang iba't ibang mga pans ay maaaring matukoy ng uri ng materyal kung saan ginawa ang ulam na ito. Ang pinaka-karaniwan ay ilang mga materyales.

Ang pangunahing bentahe ng isang kutsara ng bakal na bakal ay ang kakayahang magpainit sa buong ibabaw, pati na rin mapanatili ang isang mataas na temperatura ng pag-init sa loob ng mahabang panahon. Ang pagkain sa gayong mga pagkain ay hindi nasusunog, kaya ito ay pinaka-angkop para sa panghihina. Ang cast iron ay hindi naglalabas ng mga mapanganib na compound sa panahon ng proseso ng pag-init, bukod pa rito, ang pagkain sa palayok ay puspos ng bakal. Ang paggamit ng cast iron ay medyo simple. Ang mga kagamitan ay pinapayagan na hugasan ang mga komposisyon ng detergent, hindi ito natatakot sa mataas at mababang temperatura. Mahalaga na patuyuin ang kawali pagkatapos ng paghuhugas, kung hindi man ay lilitaw ang kalawang sa ibabaw nito.

Ang isa pang punto - pana-panahon, ang kast-iron ay dapat na sinunog sa apoy, pinadulas ito ng langis at asin. Pinapayagan nito ang pagbuo ng isang likas na non-stick na patong sa ibabaw at nagpapalawak sa buhay ng serbisyo ng mga kagamitan. Ang tibay ng pan ay dapat ding nabanggit. Ngunit dahil sa malaking timbang, maaaring hindi ito maginhawa para sa lahat.

Ito ay isa sa mga abot-kayang opsyon. Ang gayong pan ay mabilis na kumakain, ngunit ang pagkain sa loob nito ay nagsimulang sunugin. Mahalaga na hindi masyadong malakas ang apoy at ihalo ang pagkain mula sa ilalim ng pan sa lahat ng oras. Ang spatula para sa paghahalo ng pagkain ay dapat na silicone o kahoy, ang metal ay maaaring makalabas sa ibabaw ng aluminyo. Ang mga produktong alkalina at mga brush ng hard metal ay hindi dapat gamitin upang linisin ang mga kagamitan sa aluminyo. Imposibleng mag-imbak ng pagkain sa isang aluminyo ulam, dahil ito ay oxidized.

Ang ibabaw ng tulad ng isang kawali ay nagpapainit at nakakainit nang mahabang panahon, kaya angkop ito sa pagluluto ng iba't ibang mga pinggan - parehong pinirito at nilaga. Gayunpaman, dapat mong iakma ang iyong sarili sa pagluluto sa tulad ng isang kawali - ihalo ang pagkain sa isang napapanahong paraan, magpainit ng sapat na langis, kung hindi man ang pagkain ay mananatili sa ibabaw at magsunog. Ang hindi kinakalawang na asero ay hindi angkop para sa mga itlog, pancake, cheesecake.

Ang mga kagamitan sa tanso ay palaging may hindi kinakalawang na patong na bakal. Mukhang napakaganda, angkop sa pagluluto, na nangangailangan ng pagbabago sa temperatura sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ito ay dahil sa katotohanan na ang tanso ay kumikilos nang mabilis at lumalamig. Gayunpaman, maaari itong sabay-sabay na maging pagiging kumplikado kapag nagluluto. Ang isa pang sagabal ay ang mataas na presyo na pinatutunayan ng marami sa mahabang buhay.

Mayroong ilang mga uri ng coatings.

Ang isa pang pangalan ay PTFE 4 o polytetrafluoroethylene. Kadalasan ito ay sumasaklaw sa mga kawali ng aluminyo. Ang Teflon ay isang uri ng plastic na may mataas na pisikal at kemikal na katangian. Ito ay may isang mataas na lakas, na nagsisiguro ng tibay ng kawali. Gayunpaman, protektahan ang materyal mula sa matutulis na bagay.

Isa pang kalamangan - Ang pagkain ay hindi sumusunod sa naturang patong. Ang proseso ay nangangailangan ng isang minimum na halaga ng langis. Ang layer mismo ay napaka-matibay, hindi scratch, madaling hugasan ang mga labi ng pagkain. Gayunpaman, ito ay hindi angkop para sa mataas na temperatura heating.. Ang pinakamainam na temperatura para sa Teflon ay + 200 ° C, kung hindi man ang materyal ay naglalabas ng mga kapaki-pakinabang na carcinogens. Ang pagbubukod ay Tefal na malawak na na-advertise pans na may Teflon coating, pinahihintulutan silang mapainit sa + 260 ° C.

Sa ilalim ng patong na ito ay nagtatago ang nabanggit na Teflon coating sa pagdaragdag ng mga chips ng marmol. Ito ay lumiliko ang medyo liwanag, ngunit makapal na pader. Mga nangungunang katangian - pantay na pag-init, pangangalaga ng init. Hindi tulad ng Teflon, ang analogue sa isang patong na gawa sa marmol ay mas matibay - sa isang mas maliit na lawak ay naghihirap mula sa mga bumps at matutulis na bagay.

Sa mga tindahan maaari mong mahanap ang parehong mga mamahaling at mas mura mga pagpipilian. Gayunpaman, ang mga de-kalidad na kagamitan (na may hindi bababa sa 3 layers ng marmol at isang makapal na ibaba) ay hindi maaaring magkaroon ng mababang gastos. Ang pinakamataas na kalidad ng mga produkto ay isinasaalang-alang na may limang patong ng marble coating at isang ilalim na kapal ng 6 mm.

Isa pang modernong sikat na coverage. Kadalasan, ang aluminyo at cast iron frying pans ay may ceramic surface. Ang bentahe ng isang ceramic ibabaw ay ang kakayahang magpainit mabilis at pantay. Hindi tulad ng Teflon, ang patong na ito ay maaaring magpainit hanggang sa 450 ° C, nang hindi nagpapalabas ng mga carcinogens.

Ito ay pinakamainam kung gusto mo ang mga pinggan na may ginintuang crust. Kahit na inalis mula sa init, tulad ng isang kawali mapanatili ang init para sa isang mahabang panahon. Ang ceramic pan sa mas mababang lawak kaysa sa Teflon ay napapailalim sa mekanikal na pinsala. Gayunman, ang gayong patong ay maaaring mapinsala sa pamamagitan ng pagbagsak, scratched sa metal forks at kutsilyo, spatulas.

Ang mga keramika ay isang materyal na batay sa clay at mineral additives. Ang proseso ng produksyon ay nagsasangkot ng pag-init ng mataas na temperatura at kasunod na paglamig ng produkto, na tinitiyak ang lakas at tibay nito. Ang mga paraan ay angkop para sa paghuhugas lamang ng likido na pare-pareho, habang ang mga abrasya ay maaaring makapinsala sa patong. Hindi inirerekomenda ang makinang panghugas ligtas. Ang pinsala sa mga keramika ay maaari ring sanhi ng biglang temperatura "jumps".

Ang titan coat ay isinasaalang-alang na kapaligiran friendly at ligtas. Ang mga pagkaing iyon ay pangkalahatan. Ito ay angkop para sa parehong paghahanda ng isang ginintuang delikado tinapay, at para sa stewing pagkain. Titan ay nailalarawan sa pamamagitan ng tibay at paglaban sa makina pinsala. Ito ay hindi nagpapataw ng mga espesyal na pangangailangan sa materyal ng spatula o kutsara para sa paghahalo ng pagkain. Sa wakas, sa isang pan, maaari kang magluto nang walang pagdaragdag ng langis.

Isa pang ligtas na materyal na nakakasagabal sa oksihenasyon ng metal ng kawali. Ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang magluto at mag-imbak ng pagkain sa isang pan. Kabilang sa mga "minuses" ng enamel coating ay ang kahinaan at kawalang-tatag nito. Sa kaganapan ng mga chips, mga gasgas sa ibabaw ng ulam, nawawala ang mga likas na katangian nito at nangangailangan ng kapalit. Ito ay dahil sa pangangailangan na maingat na lapitan ang uri ng spatula, pati na rin ang maingat na paghuhugas.

Ang pinakamahusay na para sa pan ay 26-28 cm ang laki na may gilid ng 4-8 cm mataas. Ito ay malinaw na ang pancake pan ay magiging mas mababa at ang kawali ay mas mataas. Ang mga nabanggit na sukat ay karaniwang, tulad ng isang pan ay angkop para sa parehong kalan at oven. Ang pan na ito ay karaniwang tinatawag na isang klasikong.

Para sa isang grill pan, ang pinaka katangian ay kuwadrado o hugis-parihaba na hugis. Ang wok pan ay may isang bilog na hugis, ngunit hindi mo maaaring malito ito sa klasikong isa. Mayroon itong maliit na ibaba at mataas na pader. Tila parang ang mga kagamitan ay nakaunat paitaas at kasabay nito ay lumalawak. Ang kawali ng palay ay kadalasang ginagamit para sa mga pinggan na niluto sa oven.

Kabilang sa mga pinakasikat na mga modelo ng mga kawali ay maaaring makilala ang mga produkto ng brand Tefal. Ang Pranses na tatak ay may higit sa 60 taon ng kasaysayan, at ang pinaka sikat na produkto ng kumpanya ay isang kawali na may isang non-stick na patong. Ang modelo ng Tefal Meteor Ceramic ay popular at pinagkakatiwalaan ng mga housewives at mga propesyonal. Ito ay isang hindi kinakalawang na bersyon ng bakal na may ceramic coating. Ito ay magagamit sa tatlong dimensional na mga pagkakaiba-iba - 24, 26 at 28 cm.

Ang kalamangan ay maaari ding tawagin ang kagalingan ng maraming gamit ng mga kagamitan - angkop ito sa lahat ng mga uri ng mga kusina (kabilang ang pagtatalaga sa tungkulin). Ang pinakamainam na temperatura upang simulan ang pagluluto ay + 180 ° C.. Salamat sa built-in na tagapagpahiwatig ng temperatura, madaling hindi makaligtaan ang sandaling ito.

Ang mga pans mula sa "Biol" (Ukrainian brand) ay malawak na ipinamamahagi. Ang kanilang pangunahing bentahe ay ang pagkakaroon ng German non-stick Greblon coating mula sa Weilburger Coatings. Ang mga pangunahing produkto ay nagsumite ng pans ng aluminyo, bagama't ang linya ng produkto ay may kasamang mga modelo ng cast iron. Kabilang sa mga ito, ang isang malalim na cast iron pan na may removable handle ay napakapopular sa kanila. Ang lahat ng uri ng pans ay magagamit sa tatlong laki - 24, 26, 28 mm.

Kung gusto mo ang mga kagamitan na ginawa alinsunod sa pinakabagong teknolohiya, Bigyang-pansin ang pan mula sa German brand Rondell, lalo na - ang modelo ng Flamme RDS-710. Salamat sa isang triple bottom, isang mas mahusay na pamamahagi ng temperatura ay natiyak at ang pag-init ay tumatagal nang mas matagal. Ang non-stick coating ay may mga particle na ceramic, na makabuluhang pinatataas ang paglaban ng produkto sa pinsala sa makina. Ang isa pang kalamangan ay ang makapal na pader ng mga pinggan.

Ang tagagawa ng Aleman na ito ay kilala para sa mataas na kalidad na stainless steel frying pans na may marmol. Gayunpaman, ang linya ay kinabibilangan ng mga aluminum counter counter (halimbawa, isang Zenit deep frying pan na may double, sa labas at sa loob, non-stick coating).

Ang mga produkto mula sa domestic tagagawa ng Neva Metal Utensils (NMP) ay halos kasing ganda ng mga dayuhang tatak. Ang kumpanya ay "lumaki" mula sa isang instituto ng pananaliksik, na posible upang pag-usapan ang tungkol sa environment friendly na produksyon (sa partikular, ang lahat ng mga kagamitan ay ginawa nang walang paggamit ng perfluorooctanoic acid). Kabilang sa mga modelo na may espesyal na demand ay ang Titan frying pan na may non-stick coating at thickened wall (4 mm thick) at isang bottom (6 mm thick).

Ito ay isa pang domestic brand. Ito ay makatarungan upang tandaan na ang Tima ay may mga produkto na manufactured kasabay ng isang Italyano tagagawa (halimbawa, Tima Titan Granit). Pinapayagan ka nitong garantiyahan mataas na kalidad na mga produkto sa makatwirang mga makatwirang presyo.

Ang mga pans mula sa Chinese brand Supremo ay matatagpuan sa halos bawat pangunahing supermarket. Ang Wood & Stone serye (kahoy at bato) ay pinaka sikat. Ito ay isang aluminum non-stick utensil. Nakuha ang pan ng kawali dahil sa imitasyon ng isang non-stick surface, metal chips at wooden handle. Ang produkto ay gawa sa isang diameter ng 24 cm, kapasidad - 4 liters. Ito ay angkop para sa lahat ng mga uri ng mga plato.

Kapag pumipili ng pan, dapat mo munang bigyang pansin ang bigat at kapal ng ibaba at mga dingding ng ulam. Ang mas malaki ang bigat ng kagamitan, mas matatag ito sa kalan at sa oven, at sa isang mas mababang antas ng pagpapapangit. Kung ang pagpipilian ay nakaharap sa relatibong magkaparehong mga modelo, pagkatapos ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mas mabibigat na mga katapat na may isang malaking bilang ng mga di-stick na mga layer.

Ang isang kawali na may napakalubhang mga pader ay mapupuno ng mabilis, at ang pagkain sa loob nito ay magpapainit. Ang pinakamainam na kapal na nasa ibaba ay 4-5 mm. Ang ganitong pan ay kumakain nang mabilis at maayos, ang pagkain sa loob nito ay nagpapanatili ng juiciness.Ang mga kagamitan na may masyadong manipis na ibaba ay mabilis na mag-init, at ang pagkain ay susunugin. Masyadong makapal ibaba (higit sa 9-10 mm) ay, sa laban, magpainit nang mas mabagal. Bilang karagdagan, ang mga pagkaing ito ay hindi mabigat na mabigat.

Siyempre, mahalaga na pumili ng mga kagamitan ayon sa iyong mga layunin. Kaya, para sa mga gulay, karne at isda ay dapat pumili ng makapal na pader na mga kaldero. Ang magagandang pancake ay nakuha eksklusibo sa mga espesyal na kagamitan. Kung hindi posible na bumili ng ilang pans nang sabay-sabay, pumili ng mas maraming nalalaman, halimbawa, isang cast-iron na bersyon na may halip mataas na pader.

Ang susunod na pamantayan ay ang laki ng pan. Dito mahalaga na isaalang-alang kung gaano karaming pagkain at kung gaano karaming mga tao ang pinaplano mong magluto sa mga pinggan. Para sa isang tao, ang isang pan na may diameter na 24 cm ay sapat na. Para sa isang pamilya ng 3 o higit pang mga tao, dapat kang bumili ng mga kagamitan na may diameter na 28 cm at higit pa. Ang isa pang kadahilanan ay ang laki ng mga burner.

Kapag ang pagpili ng isang pan na may isang Teflon patong ay dapat magbayad ng pansin sa kapal ng ibaba. Ang perpektong aluminyo pan ay dapat na cast na may makapal na pader at ibaba. Kung, gayunpaman, ang pinindot na aluminum pan ay napili, pagkatapos ay dapat itong gawing mas makapal hangga't maaari (hindi bababa sa 3 mm). Ang gripo ay dapat magkaroon ng pinakamataas na grooves sa ibaba, na kung saan ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mas makatas at malusog na pagkain. Para sa oven, dapat kang pumili ng pan na may naaalis na hawakan. Ang isa pang pagpipilian ay isang non-removable metal handle na walang plastic parts.

Ngayon, pagdating sa hindi patong na patong, kadalasang kaagad nilang sinasabi ang "Teflon". Gayunpaman, dapat itong maunawaan na ang pangalan na ito ay ang pangalan ng tatak-tagagawa ng tulad coatings. Tamang sabihin - non-stick patong batay sa PTFE. Kabilang sa mga pintura na ito ay hindi lamang ang sikat na tatak na "Teflon", kundi pati na rin ang kanilang pangunahing kakumpitensya - Whitford.

Ang ibabaw ng mga kagamitan ay dapat na makinis at makinis, walang mga bitak, mga dent at pagkakamali. Kunin ang kawali sa iyong kamay - maginhawa itong hawakan ng hawakan, kung ito ay hindi masyadong mabigat para sa iyo. Para sa kuryente ay dapat bumili ng mga kagamitan na may makapal na ibaba.

Kung hindi, ang posibilidad ng pagpapapangit ng plato ay mataas. Para sa mga gas stoves, maaari kang pumili ng kawali na may mas manipis na ibaba. Kung ang induction cooker, pagkatapos ay ang lahat ng mga pinggan ay dapat na espesyal - na may magnetic properties. Mas mahusay na hindi bumili ng tanso o aluminyo na mga kawali para sa isang ceramic glass hob, dahil mag-iiwan sila ng mga mantsa sa naturang ibabaw.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa hawakan ng ulam. Maaari itong maging solid o bolted. Sa unang kaso, ang pan ay karaniwang tumatagal ng mas mahaba, dahil ang bolts ay maaaring maging maluwag. Kung naghahanap ka para sa isang mas ergonomic imbakan opsyon, itigil ang pagpili sa kawali sa isang naaalis na hawakan. Maginhawa kapag ang pan ay may takip. Ang kagustuhan ay dapat ibigay hindi sa metal, ngunit sa mga bersyon ng salamin na may isang gilid ng hindi kinakalawang na asero. Higit pang mga advanced na bersyon ng mga pabalat ay may balbula upang palabasin ang singaw.

Karamihan sa mga pans, lalo na ang mga may Teflon at ceramic coatings, ay hindi hinihingi ang paggamit ng mga metal paddles at spoons para sa paghahalo. Kailangan mong bigyan ang mga matitigas na brush para sa washing, abrasive at dry powder detergent. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa likido, hindi masyadong agresibo na katapat. Kahit na ang tagagawa ay nag-aangkin na maaari kang magluto nang walang langis sa pagluluto, isang maliit na mas mahusay, ngunit smear sa ibabaw ng pan, na kung saan ay pahabain ang buhay ng huli.

Kung paano pumili ng isang pan, tingnan ang susunod na video.